在上世纪，在我们北方农村由于家庭条件不好，家庭主妇都会制作一种家常菜——盐豆。盐豆，俗称老盐豆，又叫臭盐豆。
我家也不例外。母亲制作的干盐豆尤其好吃，可称得上当时我们家餐桌上的美味佳肴。若在食用前用香油调之，更是色味俱佳。观之像一粒粒黑色的珍珠，嗅之沁人心脾，食之余味无穷，百吃不厌。顿顿都能勾出我许多口水，让我食欲大增，体重大增，力量大增。那时候，“一顿不吃盐豆，心里就觉难受。”吃饭不吃盐就没有味口，我们兄弟姐妹也都爱吃。
一到入冬季节，母亲就开始筹备制作的盐豆之事。只见她先取自家收的优质大黄豆几斤，然后把大黄豆洗净放进锅里煮，大火烧后再用文火慢煮，放进口中觉得面为宜。接着将黄豆捞到大盆里，上面封上口，放进稻草里或麦镶中，再用旧被子盖严实，开始让其发酵。
捂上三至四天后取出，刚取出的黄豆变成褐色，用锅铲一下就会发现长出长而粘的丝状物。
紧接着开始配料制作，将准备好的食盐数斤，干红辣椒粉若干，葱、姜若干。根据口味轻重浓淡调好比例，拌匀。
若是制作汤豆，还要加红萝卜和水。这样可以食用一个头年，过年后，随着天气渐暖，汤豆就容易变质，就不能再食用。
盐豆是当时的日常食品，新鲜的盐豆放置时间较短，时间不长就会变酸掉无法食用。所以把鲜盐豆盛出来放在阳光下晒干，这样就可以保存很长时间。
盐豆是以黄豆为原料制作而成的绿色环保，无污染食品，在制作过程中一般会添加萝卜干、胡椒、辣椒，生姜、盐等材料腌制，其中含有人体所需要蛋白质、微量元素、矿物质等人体必需的营养成分。适量吃盐豆可以刺激人的味蕾、调节人的味口、补充机体营养，对身体都是十分有益的。
盐豆炒鸡蛋，特别好吃。盐豆虽好吃，但食用也不得过量。由于盐豆盐分和辣椒等作料过多，长期过量食用，会损伤胃肠道黏膜，进而增加胃肠道炎症和胃肠道溃疡的发生几率。有心脏病的患者会加重心脏负担。
随着人们生活的不断改善和提高，盐豆这种地道家常主莱虽然在千家万户的餐桌渐渐隐去，但那种具有独持地方风味的菜肴，仍博得较多人的青睐。
现在，盐豆时而被高档饭店老板当作珍品用碟子呈现在餐桌之上。尤其是邳州的老盐豆在徐州市的市场生意一路走俏。
我爱吃家乡的“老盐豆”，更喜欢母亲制作的‘’老盐豆”！
评论列表（62条）
家乡味勾起童年的记忆，想到奶奶和妈妈辛勤劳作的场景。
看了大作，勾起童年的回忆，老盐豆确实是一道美味佳肴不过现在己很少吃到了，家属也偶尔作一些，却怎么也没有当年的味道。
@陈昌灵：谢谢点评！
小盐豆承载着童年的回忆，独特的生活方式
童年的回忆
欣赏了作者的佳作《家乡的老盐豆》让人浮想联翩，思母之情溢于言表！无论是孩童时代还是已过去的中青年时代或是已步入老年时代，盐豆都是我们生活中不可缺少的美味佳肴！尽管现在所吃的都不是当年母亲做的味道但每次吃起来总会勾起对母亲的回忆！感谢作者带来的经典作品！
作者以家乡的老盐豆，展现了了家乡的一种特有美食，同时也体现了母亲制作老盐豆的辛苦，更展现了母亲的杰作。
文章按照先后顺序，叙述了制作老盐豆的过程。多处运用比喻，恰到好处。我为作者点赞！！！
@正气：丁长胜：谢谢老友精彩点评！
说起盐豆，我想大家几乎都爱吃。看着图片中盐豆的颜色，就让人直流口水，就能想像到盐豆的味道特别美，特别好吃，同时作者又把母亲制作盐豆的过程叙述的那么细，为作者点赞！
@王雪菊：谢谢点评！
咱们老家的盐豆沿传已有几百年历史了，只所以经久不衰，是因为这盐豆特别符合北方人口味，辣，咸，香，晒干耐放，可配各种菜同烹调，如盐豆炒鸡旦，盐豆顿粉条，盐豆白菜烀豆腐，盐豆顿肉沫，等等。不管到任何地方，带上一包家乡干盐豆，无有豪华大歺，也能佩上盐豆煎饼吃的饱饱的！陈老师的大作特棒！为大作点赞贺彩！赞
@岁寒三友：谢谢姐姐！
盐豆它是徐淮地区的家常小菜，百姓餐桌上的常客。随着生活水平的提高，它和麻油鸡精等结下了不解之缘，成了家宴乃至饭店的美味佳肴。作者笔下的老盐豆更有深刻的意蕴。既记述了盐豆的制作过程更表现了母亲手巧勤劳持家品德及人民群众的聪明智慧。文章结构合理，过渡自然。为作者点赞，为作品点赞！
@学无止境：如今生活富裕了好多人依然喜欢吃老祖宗遗传下来的美食 —臭盐豆子。
盐豆它是徐淮地区的家常小菜，百姓餐桌上的常客。随着生活水平的提高，它和麻油鸡精等结下了不解之缘，成了家宴乃至饭店的美味佳肴。作者笔下的老盐豆更有深刻的意蕴，
@学无止境：谢谢精彩点评！
外地人不明白盐豆之妙。却是苏北一带乡亲的至爱！有佳味、有亲情、有乡愁。。。
@赵敏( 农民画)：谢谢
作者以老盐豆作为体材，思念母亲，并且把制作老盐豆的过程描写比较细致，为作点赞。
@云彩：谢谢！
闻着呛人吃着美味，是老盐豆的特色，为传统工艺点赞！为作者点赞！
作者思母做的老盐豆，我从小爱吃現在还爱吃，早晚餐桌上我都要放上一盘，
作者思念母亲写的非常好，我为作者点赞！
@圆参孙凤玲：谢谢精彩点评！
者日的家常菜，今朝的席上珍。满满的往日事，深深的思母情。
老盐豆勾起了我的许多回忆，记得我们在王集上高中的时候，几乎每个住校的同学都带过这一美食（在那个年代可以这么认为），而且还是同学们一起分享，吃得津津有味。作者把制作盐豆的过程描写的细致入微，同时又特别怀念母亲做的老盐豆。为作者点赞！
@萍水相逢：谢谢老同学的精彩点评！
老盐豆闻之味道鲜美，吃之回味无穷。就是到饭店吃饭，最后上馍时也会点上一盘老盐豆！
写的很好！
盐豆和汤豆是我们农村人入冬以来的可缺少的家常菜，多数人都爱吃，对常做饭的家人来讲，又省事，又快，又省钱。作者把盐豆描写的细致入微，为作者点赞！
@月光小屋：谢谢！
老盐豆，是我的最爱，现在我还是每一顿饭的必备，老盐豆浇香油再配一根大葱，往一个煎饼里一卷，那吃起来才是老味！
@运河船鸣：谢谢！
盐豆和汤豆是我们农村人入冬以来不可缺少的主要家常菜，多数人都爱吃，这对常做饭的人来讲，又省亊，又省钱，又快，家人们还特别喜欢吃。作者把盐豆描写的细致入微，为作者点赞！
@王书华：谢谢精彩点评！
勾起了渐去的回忆！徐淮人的老盐豆。
佳作，点赞！
@岁月如歌：谢谢！
写文章
@付开合：文章写的有理有条盐豆的制作过程写的一点不少
叔叔的老盐豆文章太现实了，小的时候能吃上盐豆算是好的了。大多数能吃上白面馍就高兴了。现实生活不易，点赞。
之前盐豆真是家家户户必备！现在很少能吃到。
每隔一段时间吃一次盐豆炒鸡蛋，那叫一个美！
早些年（约95～2005年），红烧肉是我的最爱，几乎每天两大碗，每每隔几日来一回盐豆炒鸡蛋，那感觉，比红烧肉还要美！
地方特色，值得点赞！
@袁灿国：谢谢！
文章首先写出了老盐豆是人们喜爱吃的食菜，接着叙述了老盐豆的制作方法和过程，最后作者以我爱吃家乡的老盐豆，更喜欢母亲制作的老盐豆结尾，首尾呼应，叙事细腻，结构完整！
家乡的盐豆融入了浓浓母爱，忘不了这味道，更忘不了这亲情
谢谢友友们的精彩点评！
初冬的时候正是吃盐豆的季节，这个时候的盐豆是最好吃的，豆子是刚刚从地里收来的，辣鸡也是新鲜的，作者因为这个季节的盐豆而想起母亲，想起母亲发酵的盐豆最好吃。
盐豆臭，
盐豆香，
每顿吃，
都巴望。
不在家，
时常想，
桌上无，
思故乡。
姊妹情，
能想到，
经常寄，
还我望。
作者情，
吾同往，
实感人，
共分享！
@山雨：谢谢！
作者提到的老盐豆、汤豆在当时确实是我们家乡入冬以来的主要家常菜。大部分人都爱吃，我也不例外。作者善于观察事物，把盐豆的制作描写的细致入微。为作者点赞！
盐豆，是我终生难以忘怀下饭菜，那时我的主食就是山芋面窝头配盐豆，别无其它菜吃。作者把母亲下盐豆的过程，描述得特详细，干盐豆和汤豆分述清晰。作者这篇文章即会议过去，又将盐豆摆在现在的高档餐桌上。作者是个有心人！而且叙述有条有理！值得拜读！给你点赞！！！
邳特色家常便菜，特别是晒干后的干盐豆中，半乾拉湿的罗卜干特好吃。
@天天笑：谢谢！
我们老家的传统美食，看着就流口水
拜读陈老师佳作
，我是外地人，刚来的时候吃不惯盐豆子，现在感觉很好吃，特别是放点香油，美味
@平平安安：谢谢！
地方传统菜系一绝，香辣味历久弥香！
@百川海纳：谢谢您！
邳州盐豆炒鸡蛋一绝！
谢谢刘主编！
一辈子忘不了的味道，它的味道直通灵魂！这种味道，别人无法体会和理解的！