邳州老字号“八味香”食品的历史渊源及传承

邳州“八味香”食品有一百余年历史了，主要始发于吴家曾祖父吴开文。他1901年3月出生，16岁时在原邳县县城（邳城）里的一位姓张的熟食肉店当学徒工，给张师傅做帮手，一是家境贫穷为了混口饭吃，二是想学做熟食的技艺。那时猪头下水只有穷苦人吃，富足户只吃精肉瘦肉。曾祖父殷勤好学又卖力，很受店主的喜欢，那时店主儿子还小，正读书，为了生意红火就把八味香熟肉技术教给了他。

当时的八味香食品只有猪脸子、猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪肺、猪心、猪大小肠和猪肚子，作料香味也只有花椒、胡椒、八角、小茴香等五六味，八味香则是指猪头下水的那八味。到曾祖父36岁那时因熬夜劳累得病，不能在店中做活，回家看病时，就把手艺传给了15岁的祖父吴怀章，以便养家糊口。当时祖父正读私塾三四年级，只得停学到乡下宰猪卖肉的家中，购买猪头下水，在曾祖父的精心指导下开始做八味香熟食，拉车到官湖、宿羊山等集市上去卖，两年后曾祖父去世。

为了打开肉类熟食的市场，多挣钱，祖父利用10到20味佐料试做不同的熟食，有牛肉、兔肉和鸡鸭等。经过近百次的研试，最后成功为八味香熟食。当时的八味香十分红火，小到百姓餐桌，大到宴席，供不应求。当时邳县城（老邳城）的“春来菜馆″专用八味香作为县衙宴席。新中国成立后，1953年公私合营和县办肉联厂，特聘请爷爷吴怀章到厂里肉食店做技师职工，并带着儿子吴增业进入肉联厂传承八味香技艺。八十年代初，肉联厂食品厂分离，1998年吴魏接班进入邳州市食品公司，继续传承八味香食品，2008年初晋升为邳州市食品公司副总经理，2011年10月18日，成立了徐州八味香食品有限公司，为该公司总经理和八味香传承人、技师。2012年11月邳州市食品公司改制。