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黄海蛤蜊
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蛤蜊是贝类，它们生长在大海里，而且种类很多。在我们黄海区域常见的有毛蛤蜊、白蛤蜊、纹蛤蜊、花蛤蜊等。我们最爱吃的也是以下几种:
一、毛蛤蜊。毛蛤蜊是软体动物，壳呈长卵圆形，中等大，壳坚厚;壳顶突出，背侧两端略呈棱角，腹缘前端圆，后端稍长;壳面膨胀，生长纹在腹侧极明显，肋上有方形小结节，似瓦垄状;壳面白色，下面有褐色绒毛，所以人们叫它毛蛤蜊。
毛蛤蜊多生长在浅海低潮线下，水深十米的泥沙底中，它们主要食物为浮游硅藻类。沿海渔民用特制的扒网到它们生长处打捞。毛蛤蜊在春夏秋季都有，秋季最肥。
以前交通不便利，毛蛤蜊在沿海地区很多也很便宜，一斤才四五分钱，所以我们是经常吃。
毛蛤蜊肉很鲜美，营养很丰富，吃的方法也多种。我喜欢把买来的蛤蜊洗净放到锅里，放少量的水，大火顶开，看蛤蜊张开口就停火(不能煮时间长了)。然后捞出放盆里，凉一凉就把肉剥出来，再用清水洗净待用。
毛蛤蜊肉有韧性，又喜荤，所以我会用它烩猪肉，非常好吃。多数都是把它切成几块片，用青红辣椒或者蒜苔炒，那是非常好的下酒菜。
也有人会用姜米、蒜泥、醋、酱油等调料沾着吃也很美味。
二、白蛤蜊。白蛤蜊学名“四角蛤蜊”，在我们黄海湾是常见的贝类。贝壳坚厚，略成四角形，两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳外皮、顶部白色，内韧带大，呈黄褐色。
它们主要生长在沿海滩涂和海水与淡水交换频繁的区域，喜栖息于潮间及浅海泥沙滩，一年四季都有，春天最肥。大海涨潮时，它们潜伏在泥沙中，等到退潮后，它们会出现。
那些赶海人根据退潮时间，成群结队的带着工具——小锄头、竹篮子、竹筐，去滩涂上耪(pǎng)蛤蜊。到了沙滩上，耪的耪，拾的拾，很快就会收获满满。有的蛤蜊很调皮，它们会在泥沙中挑衅似的向外打水抢，赶海人就喷水的地方，用脚踩踩它就自动出来了，人们就随手拾起来放到篮子里。
因为白蛤蜊生长在泥沙滩里它们的肚子里含有泥沙，所以人们把它带回家后，都要放到盐水里让它们吐泥沙，有一两天时间泥沙能吐净，再拿到集市上卖。在二十世纪八十年代前，白蛤蜊很多又便宜，也就是四五分钱一斤。随着交通便利，都被物流到全国各地，价格翻几十倍。耪蛤蜊也不是么随便了，滩涂都被人承包了，那些滩涂成了游客去扒蛤蜊玩的地方，但是必须是和承包人有关系的人才能去耪蛤蜊玩。
白蛤蜊肉味道白嫩鲜美，营养丰富，吃法也多种多样，有的是把蛤蜊洗净放到锅里，再放少量的水大火顶开，蛤蜊大开口就好了。再捞出来放盆里凉一凉剥肉洗洗待用，把煮蛤蜊水滤到碗里待用。然后把锅里油烧热，放葱姜蒜爆香后，把白蛤蜊肉和青、红辣椒同时放到锅里，把煮蛤蜊水溜在锅边，大火翻炒几下就好了，这就成了一盘色香味俱全的下酒菜。
另一种吃法是清水煮，先把锅油烧热，放葱姜蒜红辣椒爆香，再把蛤蜊放到锅里，加一点水大火翻炒，等到蛤蜊口都张开了即可。这种方法在饭店里常见。几个人坐在一起喝酒，其中要点上一盆清水煮蛤蜊，吃的时候也有方法和技巧，用筷子夹一个蛤蜊放到嘴边，先吸汤汁，再用上门牙把肉勾到嘴里，把壳放到空盘子里，那一连串的“吸、勾、啪”的声音和动作场面很独特，蛤蜊肉那种白嫩、细滑的感觉真的是一种享受。
三、纹蛤蜊。纹蛤蜊生长在我们黄海内海湾的潮间带及浅海的泥沙滩中，栖息深度随水温和个体大小而异。它为广温半咸水贝类，以微小的浮游硅藻为主要食物。
纹蛤蜊贝壳外形一般较大，表面膨鼓，呈三角卵圆形，壳质坚厚，表面平滑细腻，轮脉清晰，背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，其壳长略大于壳高，壳表有一层光亮的薄黄褐色壳皮，有环形的褐色带和呈放射状排列的齿状花纹;壳内面白色、光亮。
这种蛤蜊学名叫文蛤，但在我们海洲湾地区都叫它“纹蛤蜊”，因为它身上有各种各样的花纹(放图片5)。在二十世纪五六十年代，它的壳被人们所利用，在大型国有企业，特别是上海有个化妆品工厂，就用它的壳来装特制的油，卖到全国各地，在各个供销社、联营店都有，特别是农村妇女买来搽脸和抹手上的口子用。因为我祖母和我母亲在冬天里也会用，我至今还记忆犹新。
纹蛤蜊肉质白嫩柔滑，味道特鲜美，为蛤蜊中之上品，享有“天下第一鲜”的盛名。
在我们黄海之滨虽也有人工养殖，但是在市面上卖的还是稀少，也很贵，都是几十元一斤，可能是都物流到全国大城市的缘故。偶尔在喜宴上能吃到，那也是在一盆蒸鸡蛋里见到，一盆里也就是10个左右。
四、花蛤蜊。因为它的形状像美女的长指甲，又叫花甲，又因为它的肉有点面，所以我们又叫它面蛤蜊。它的壳长卵形，壳长大于壳高，壳顶位于背缘近中央，稍偏向前缘。壳表面浅黄褐色，生长纹细密，花纹斑点颜色好几种。它们生长在沿海区域，潮下浅海软泥底中，夏浅冬深，四季都有。以前赶海人随便到海滩上捡拾，现在滩涂被人承包了，由承包人再卖给商贩。
花蛤蜊生长周期短容易养活，现在也有人工养殖的。所以在集市上有很多卖花蛤蜊的。他们都是把花蛤蜊放到带盐水大的塑料盆里，让它们吐泥喷水，让人们看见这些可爱的花蛤蜊，都要买几斤带回家做着吃。
花蛤蜊肉很鲜美，吃法基本上都是清水煮着吃，方法跟煮白蛤蜊一样，也是一道下酒好菜。
还有一种吃法，就是锅里放点油，放一些佐料，不放水干炒，炒好后放到纸袋子里，那些路过的人顺便买一些，边走边嗑。这种现象我在南京那几年，晚上出来散步，在人流量多的地方常见，大多是些青年男女和孩子们闲逛游玩时吃的。
以上介绍的这四种蛤蜊，是我们常见常吃的，真的是美味佳肴。大海真是一个广阔的宝藏，取之不尽用之不竭，给人们带来快乐和美食享受!
作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花。中共党员，中学高级职称，语文教师。本人兴趣广泛，爱读书、爱文学、爱写作。作品在华文原创、孔雀文化、文化佳园、今日头条、苏北文学等微刊公众号上发表。幸得高科技帮忙，使我实现了年轻时候的愿望。
