在戴庄镇林庄村村民邹勇的农家小院，一间屋子里，摆满了正在发酵的酒桶。经过一个夏天的发酵，这里的原料已经化为优质的酒醅。邹勇说，夏天不出窖、不出酒，而是让酒醅在窖池中持续发酵，这叫做“压窖”，这种方法所酿的酒窖香醇厚，酒体丰满。
邹勇平时喜欢喝酒，多年来一直有酿酒，他所酿制的白露酒以大米、高粱、玉米等五谷为原料，经过浸泡、蒸熟、发酵、蒸馏等步骤，整个过程大约需要三个月。为了酿制出优质的米酒，邹勇在原料选择上严格把控，高品质的原料有助于提升米酒的营养价值，还为米酒增添独特的风味。
邹勇说：“原料的选择十分重要，像我使用的高粱都是从东北发过来的，因为优质的米出酒率高。”
原料发酵完后，需要放入蒸馏设备，通过加热，使发酵液中的酒精蒸发，然后冷凝收集酒精蒸汽，得到高浓度的酒液。邹勇说，蒸馏酒讲究的是“细火慢熬”，一熬就是大半天时间。他所用的蒸馏设备一般盛放200斤发酵液，可以酿制30斤酒液。
说起白露酒的来源，酿酒十余年的邹勇说：“一般白露一过，天气越来越冷，适合酿制米酒，开始酿制白露酒的时间基本是从9月开始，在秋天酿制，等过年时拿出来刚好喝。”
在邹勇的记忆里，逢年过节时，家酿米酒几乎都是饭桌上的必备。酿制好的白露酒，温中含热，略带甜味，味道醇香，存放时间越长，味道越醇厚。白露酒富含大量的糖类和维生素，具有补气补血、驱寒的作用，可以有效补充夏季人体的“亏损”。这种酒逢年过节时饮用，能够体现出秋天的气息和家乡的味道。
邹勇说：“这种传统的工艺酿酒越来越少了，但我还在坚持这种传统的酿酒方式。逢年过节，家庭聚会拿出来喝，有时周边邻居也过来打酒喝，喝的就是这种老味道。”
融媒体记者：李索雅 杜洋
实习编辑：杨梦凡
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