我最钟爱家乡的特产——煎饼，不管走到天南海北，都惦念着这个舌尖上的美食。
我是吃着母亲烙的地瓜面煎饼长大的。至今犹记得小时候，母亲烙煎饼的情景。六口家庭，人口多，饭量大，母亲每次烙煎饼都是至少三大瓷盆面糊糊。永远忘不掉，母亲在烧热的大大圆圆的铁鏊子上挥舞着一个大木板飞快均匀地抹面糊的场景。刚刚揭鏊冒着腾腾热气的煎饼，薄若黝黑圆圆的纸张，嚼在嘴里，风脆带着甜甜的地瓜味。
母亲是程序化反反复复地擀面糊，镪煎饼，刷面板，添柴火，偶尔在鏊子上抹少许豆油，防止粘连不好揭。时间不太长，就堆放了高高一摞煎饼。手工烙煎饼是烟熏火燎的力气活，但母亲为了这个家的温饱，不怕苦不怕累的辛苦劳作，感谢母亲的养育之恩！
本人还是独爱原滋原味原生态的石磨小麦煎饼。小麦经水浸泡，经过石磨齿轮慢慢地磨碎成面糊，小麦的营养成分能完全保留下来，而且耐咀嚼易消化易吸收。石磨煎饼迎合了当今社会注重养生保健的理念。
我是最不喜欢那种细面煎饼，虽然外观白的好看，但咬不动，过于筋道，吃起来太吃力。还有把麦皮剔除掉，只保留里面的纯细面，甚至添加增白剂。这种煎饼是直接买了面粉活成面糊烙成，机器手工的都有。手工最差，厚薄不均，吃起来更费劲。
倘若煎饼里包上家乡的特色小菜“辣椒干㸆鱼”，则是上等的美味美食。干㸆鱼必须是沂河的小鱼，长两三公分的最好，肉美正宗。尤其是刚刚揭鏊的新煎饼卷入刚出锅的热乎乎的“辣椒干㸆鱼”，吃得你额头冒汗，满脸通红，心脏突突跳动不已，那叫一个好滋味！
现在，流行一种“煎饼馃子”，很得青年男女的青睐，我多年前也曾吃过，的确好吃。小铁鏊烧热，摊上薄薄的面糊糊，打碎一到两个鸡蛋，撒上盐，五香粉，孜然粉，葱花，甜面酱，辣椒酱，放几根切断油条，火腿肠，生菜叶，撒点黑芝麻，折叠成长筒状，装入纸袋里。咬上一口，风脆焦香，舌头麻麻的刺激味蕾，过瘾！很是享受。煎饼是山东地方吃食，但到了天津卫，配上当地的“馃子”，则合成了“煎饼馃子”，还荣获天津“非物质文化遗产”名录。
煎饼的特点是凉热可食，易保存，特别是春秋冬季常温下能搁得更久。
我的经验，是吃煎饼最好里面包些菜，这时的煎饼软软的，容易啃咬不费劲。
吃煎饼要细嚼慢咽，狼吞虎咽容易噎着，急不得，稳稳妥妥沉住气才是正道。
吃煎饼还可以开胃健脾养气虚，促进肠胃蠕动功能，有益长生，何乐而不为？
一日三餐离不开煎饼，家乡的煎饼伴我一生一世。
评论列表（6条）
煎饼由来至今也有五六百年了，是整个苏北山东地区的特产。不管是丰年还是欠年，人们的主食都是它。只不过有的是粮食，有的是杂粮或杂草野菜代替！看年头而定。有的人家甚至吃不上野菜代粮的煎饼！现在人反而更喜食杂粮煎饼，认为这样营养均衡。不管怎么说，煎饼是这地人主食，是别的美食不可代替的。为大作点赞赞赞赞赞！
煎饼是家乡人的干粮。
煎饼农村老农民地道主食
煎饼，乡亲的最爱，家乡的味道！！
煎饼 是邳北鲁南一带的主食，在外地谋生的人，怎么都忘不了家乡的味道！
乡情满满！欣赏点赞！