我偏爱吃老咸菜疙瘩，无论生食还是热炒都是喜欢。小时候就是吃着它长大的，所以一直爱吃这一口。
记得二零零八年夏天晌午，在艾山北麓的小山村汤家庄的同事老汤家做客，席间就有一碟黑咸菜，黑不溜秋泛着油光，从密封的瓷罐里取出，一股扑鼻的醇厚酱香。原汁原味，是下饭就酒的一个家常菜，吃后是爱不释口，至今还回味难忘。正儿八经的农家土法腌制，封存在搪瓷罐里保管保鲜。我打小就口味重，喜吃咸菜，尤其是老咸菜，总吃不够。我好奇地打探这个老咸菜怎么腌制得这么地道，软糯可口，咸甜有致，口味掌握的恰到好处，正合我的口味。老汤在家是个甩手掌柜，不管家务事，也说不出个所以然来，他笑着说：“这个是他的老婆制作的，农村女人没见过世面，就这个手把儿，让我见笑了！”轻描淡写的一副不以为然的表情。说他老婆时有点鄙夷不屑的样子，没有把老婆直接说成“贱内”，笨手笨脚，就算对得起她了！我当时想，老汤这个人，怎么这个样子，身在福中不知福，你不就比你老婆多识几个字嘛！怎么能胡乱地编排贬低人家。我分析了一下，好吃的原因不仅是老汤老婆的手艺好，关键是用当地的天然的洞石山泉水泡制熬煮所致，此水清澈甘甜滋肝润肺。
那天小雨转中雨，直至倾盆大雨。主家好客，老天留人。我喝得有点高，只得留宿一夜。我平日是不粘酒的，特别是白天，喝酒误事。那天醉酒原因主要是有些贪嘴。谁叫老汤家的下酒菜可口，都是自留地种的有机蔬菜，无农药无化肥无污染。自家土鸡蛋，蒜苗炒鸡蛋的蛋黄鲜嫩醇黄；清炒花生米，脆香味美；炖了只老鹅，肉食酥香不柴；还有这个我独爱的黑咸菜，满足味蕾；一大碗紫菜面疙瘩汤。标准的四菜一汤。喝得是东北老白干，没有勾兑的原浆酒，喝醉上头但不头疼，就是脑子热烘烘晕乎乎。平日里扣扣搜搜的老汤，用如此丰盛菜食款待我，我反倒有些不习惯了！可能是我替他向老板讨来不足一个月的工资，但付的是足月金额，还亲自把钱给他送到家吧，让他高兴不已的原故，搞得丰盛些来酬谢我帮他解决了棘手问题。
第二天是雨过天晴，早饭再次吃了心仪的老咸菜，煎饼卷盐豆炒鸡蛋，小米稀饭粥。喝足吃饱，告别时，老汤很是大方地给了许些老咸菜，还十分友善地让我回家后跟家人分享，慢慢就饭吃，吃完了再来拿，给我留着呢！
我到回家后，把黑咸菜切成条状，鲜红朝天椒若干，切成小段。灶开猛火，铁锅烧热滚烫，倒入菜籽油入锅，搲一勺猪油混合，动植物油在锅里“滋滋滋”响，并泛起轻烟；捏几粒花椒和八角茴丢进油里，听到“啪啪啪”作响；把切好的葱姜蒜片和辣椒段倒入锅内，爆炒均匀，香味呛鼻，至六七成熟；最后倒进切好的黑咸菜条，快速翻炒，不断颠勺，熟至八九成，最后倒入少许“十三香”，老抽，味极鲜，鸡精，盛盘即可。一盘风味独特的香喷喷黑咸菜炒辣椒下饭菜大功告成。如嫌熟食热炒麻烦，也可把老咸菜热水凉水各冲洗一下，控水晾干后切成小块放到盘中，上面敷斫碎的蒜和朝天椒，浇上烧的滚烫的菜籽油，翻拌一下，直接食用，味道也不错。
倘若，煎饼里卷上这个刚出锅黑咸菜炒辣椒，吃的那才叫过瘾。能吃的你满脸绯红，额头冒汗，舌头被辣味刺激的“吸溜吸溜”的上下反复抖怵，眉头缩成囧态。平时吃两个煎饼的饭量，因这“好菜”唆使，就要再多吃两个，可是开胃下饭美味极品！
我爱到街北首一个经营葱油饼的老店吃早点，老板是对四十岁左右的夫妻，很会做生意。不是他们家的葱油饼好吃，吸引我的是其中的一个免费小菜-老咸菜辣疙瘩。只要是开门营业，店的最里面的长条桌子上总是摆放着免费的几样下饭小菜，放在不锈钢的盆里，任食客用小碟选夹食用。其中的黑咸菜就特招人待见，往往是吃的比较多些，消耗的比较快。看来，爱吃咸菜的人群还是蛮多。免费提供风味小菜，招徕生意。一是满足人的味蕾；二是真迎合是人爱占便宜的特点。主要目的还是辅助促销葱油饼子的销量，因为饼子的利润很大，这就是店家的精明所在。这个店的黑咸菜也是特别，说咸不咸说甜不甜的，很是好吃。是外面商家专供，用量大价格也是合理。
有一次，刚端上来的一碗老母鸡架骨汤有些烫嘴，我不急不慢地吃着干焦翠香的葱油饼，就着钟爱的黑咸菜。就听着老板娘跟一个六十岁左右的女食客发生争执，老板娘言语犀利，女食客支支吾吾。两个女人一台戏，我顿时来了兴致。原来女食客也是店里的老顾客，常来关顾，但就是有个讨人嫌的毛病，总是吃完饭后顺走一些小菜，尤其是黑咸菜。虽说是免费提供，尽吃管够，但是前提是在店吃饭时作为佐餐下饭菜。倘若不在店就餐，打包带走，也是可以带走小菜。但这个女食客就不懂规矩，不识趣了，打破了游戏规则。起初偶尔饭后带一点，店老板二人也是睁一只眼闭一只眼，后来口头提醒一下。谁知这个食客倒变本加厉，得寸进尺了。
我碰见的这次，是老板娘实在是忍无可忍，可能是店里只此我一人在用餐，逮住发泄愤懑时机。在女食客被数落的灰溜溜将要离开时，就听到老板娘大声地揶揄道：“你儿子月工资三万块，那么有钱，你还占我们便宜，怎么有脸的，丢不丢人。”孬得女食客满面彤红，仓皇而逃。听老板娘一说，我就来了好奇，边问：“她儿子是企业高管，还是工程师，怎么工资这么高？”老板娘和老板分别告诉我，这个女人的儿子是武汉某大学里教授，她每次来吃饭时总是跟他俩夸赞他儿子有本事有能耐，月薪三万多块钱。没有其它的话题，千篇一律的，把他俩的耳朵都听出老茧！现在有个特流行网红字“炫”，有炫富、炫酷、炫房、炫车、炫老爸、炫老公，这个女的炫儿子。
我说：“不对呀！大学教授月工资没有那么高呀，一般也就是一万多块，就是带研究生能在一万五左右。”“她干嘛非要说的那么多干嘛呢？”我搞不解。老板说：“说得多，显得脸上有光有面子呗！”我接着说：“多说了一倍，不知是真是假。”那么，她为什么要这样炫耀，逢人便说逢人便讲。心眼小的人，天地大不了。三句话不离自己和自家的人。有人蜗牛转世，总爱显摆自家那点破事，恨不得传播得满天下皆知。也许是自尊心虚荣心在作祟，穷人乍富挺腰傲肚；也许是爱贪吃那口子老咸菜。但这不是理由呀！拿儿子说事，借儿子显摆乎，没有任何意义，只能说是无聊罢了！
二零一一年底，我被大型股份制企业“双胞胎集团”聘为中层干部，入职前人事部要求体检报告，我便到市人民医院全面体检。报告出来后，递给专家大夫诊断。大夫说：“你的低血压有点高，平时蹲着起来是不是头晕目眩火冒金星？”我想是有这么回事，便点头示意正确。大夫语重心长地说：“造成这个症状的原因有两条：一是盐量大，菜里放盐多或喜欢吃咸菜；二是久坐不运动。”句句属实，还没毛病，切中命门。平时饭食就是贪咸口味重；走动较少，以车代步不活动。养生专家说的好！要“管住嘴，迈开腿”。要接受专家的忠告，自此以后，我就注意这点，少吃或者不吃咸菜。看来，不管做什么都得控制在一个量和度，不多不少总相宜。套用时下流行的一句广告词：老咸菜虽好，可不要贪嘴呦！
评论列表（4条）
就爱家乡老咸菜
文/黄海昇
我偏爱吃老咸菜疙瘩，无论生食还是热炒都是喜欢。小时候就是吃着它长大的，所以一直爱吃这一口。
记得二零零八年夏天一个晌午，在艾山南麓的汤家庄同事老汤家做客，饭桌上就有一碟黑咸菜，黑不溜秋泛着油亮，刚从尘封的瓷罐里捞出，有着一股扑鼻的醇厚酱香。真是道地的原汁原味，也是下饭就酒的一个常备菜，吃了是爱不释口，至今还对他家这个菜有所想念。这才是正儿八经的原生态的土法腌制，封存在搪瓷罐里保管。
我打小就口味重，喜吃咸菜，尤其是老咸菜，总吃不够。我好奇地打探这个老咸菜怎么腌制得这么地道，酥糯可口，咸甜有致，口味掌握的恰到好处，正合我的口味。老汤在家是个甩手掌柜，不管家务事，也说不出个所以然来，他笑着说：“这是自个媳妇制作的，农村女人没见过世面，就这个手把儿，一般一般，让你见笑了！”老汤轻描淡写的一副不以为然的表情，说他妻子时有点鄙夷不屑的样子，好像没有把直接说成“贱内”，笨手拙脚，就算对得起她了！我当时想，老汤这个人，怎么能这个样子，身在福中不知福，嘚瑟的啥？你不就比你妻子多识几个大字嘛！嫌媳妇没上过学，文盲不识字，就胡乱地编排贬低人家。我分析了一下，好吃的原因不仅是老汤媳妇的手艺好，关键是用天然的洞石山泉水泡制熬煮而成，口感纯正，山里水是无污纯天然，清澈甘甜有益健康。
那天起初小雨后转中雨，直至倾盆大雨。主家好客，老天留人。我喝得有点高，只得留宿一夜。我平日是不粘酒的，特别是白天，喝酒误事。那天醉酒主要还是贪嘴。老汤家的下酒菜可口，都是自家种的菜自家养的家禽。居住山窝里，群山环抱其中。拾边地种的有机蔬菜，无农药无化肥无污染；自家散放家禽，漫山遍野撒欢觅食。当季节的蒜薹炒土鸡蛋，黄绿相间，味美鲜嫩；清炒花生米，脆香耐嚼；炖了只老鹅，亦肥亦瘦酥香不柴；还有黑咸菜，酥香软糯；一大海碗紫菜面疙瘩汤，菜饭皆可。提供的标准四菜一汤。喝得是没有勾兑的原浆酒，喝多上头但不头疼，即头脑热烘烘晕乎乎。平日里花销扣扣搜搜的老汤，用如此丰盛菜食款待我，我反倒有些不习惯了！
第二天，蓝天白云，空气中到处弥漫着清新爽朗，让人精神劲头饱满。早饭再次吃了偏爱的老咸菜，煎饼卷的辣椒炒干靠鱼，小米稀饭粥。喝足吃饱后，临别时，老汤很是大方地给我许些老咸菜，告诫我回家后跟家人分享，就着饭吃，吃完了再来拿，给我留着呢！
我到回家后，把黑咸菜切成条状，鲜红朝天椒若干，切成小段。灶开猛火，铁锅烧热滚烫，倒入菜籽油入锅，搲一勺荤油混合，动植物油在锅里“滋-滋-滋”的作响，并泛起微微轻烟；捏几粒花椒和八角丢进油里，听到啪-啪-啪”响声；把切好的葱姜蒜片和辣椒段倒入锅内，反复地爆炒均匀，炒至待香味呛鼻；然后倒进切好的黑咸菜条，反复地翻炒，不断地颠勺，熟至八九成时，倒入“十三香”，老抽，生抽，味极鲜，鸡精，最后盛盘即可，一盘风味独特的香喷喷黑咸菜炒辣椒下饭菜大功告成。如若嫌热炒程序繁琐，也可把老咸菜热水凉水各冲洗一下，控水晾干后切成小段堆放到盘中，在上面敷上斫碎的蒜和朝天椒，泼上烧的滚烫热油，“呲溜”一声，蒜星和辣椒被烫熟，随即翻拌几下，直接食用即可，味道也不错。
倘若，煎饼卷里包上这个刚出锅泛着浓郁香味的黑咸菜炒辣椒，吃的那才叫过瘾。能吃的你满脸绯红，额头冒汗，舌头被辣味辣得“哈吃-哈吃”的唏嘘不停，眉头缩成难看囧状。平时吃两个煎饼的饭量，因这下饭“好菜”唆使，就要再多吃两个，开胃健脾增饭量。
我爱到街北一个经营葱油饼的老店吃早点，老板是对四十岁左右的夫妻，很会做生意。不是他们家的葱油饼好吃，吸引我的是其中的一个免费小菜-老咸菜辣疙瘩。只要是开门营业，店里面的长条桌上总是摆放着免费的几样下饭小菜，放在不锈钢的盆里，任食客用小碟选夹食用。其中的黑咸菜就特招人待见，往往是吃的比较多些，消耗的比较快。看来，爱吃咸菜的人群还是蛮多。免费提供风味小菜，招徕生意。一是满足人的味蕾；二是真迎合是人人爱占小便宜的特点。目的是辅助促销葱油饼的销量，因为葱油饼的利润丰厚，这就是店家的精明所在。这个店的黑咸菜也是特别，说咸不咸说甜不甜的，很是好吃。
有一次，刚端来的一碗老母鸡骨架汤有些烫嘴，我不紧不慢地吃着风脆葱香的葱油饼，就着偏爱喜吃的黑咸菜。正吃着欢实着，就听着老板娘跟一个六十岁左右的女食客发生口舌，老板娘言语犀利，女食客支支吾吾。两个女人一台戏，我顿时来了兴致。原来女食客也是店里的老顾客，常来关顾，但就是有个讨人嫌的毛病，总是吃完饭后再顺走一些小菜，尤其是黑咸菜。虽说是免费提供，尽吃管够，但是前提是在店吃饭时作为下饭菜。倘若不在店就餐，打包带走，也是可以带走小菜。但这个女食客就不懂规矩，不识趣了，打破了店内游戏规则。起初偶尔饭后带一点，店老板也是睁一只眼闭一只眼，后来口头提醒一下。谁知这个女食客倒变本加厉，得寸进尺了。
我碰见的这次，是老板娘实在是忍无可忍，可能是早已过早点人多高峰期，我到店较晚，店里只有我一人在用餐。老板娘终于逮到发泄愤懑时机，在女食客被数落的灰溜溜将要离开时，就听到老板娘大声地揶揄道：“你儿子每月挣三万块，那么有钱，你还占我们便宜，咸菜又不值几个钱，丢不丢人。”孬得女食客满面彤红，羞愧难当，便仓皇而逃。听到老板娘如此一说，我顿时好奇起来，边问：“她儿子在哪里高就，工资怎么这么高？”老板娘和老板分别告诉我，这个女人的儿子在外省一高校上班，她每次来吃饭时总是夸赞他儿子能挣钱，老是说月薪三万多块钱。没有其它的话题，千篇一律，把他俩的耳朵都听出老茧。
我纳闷了，说：“好像不对呀！高校里工资没有那么高呀，一般也就是一万出头，最多的也就一万五近两万。”“那么她非要说的那么多干嘛呢？”我则不解。老板说：“说得多些，显得脸上有光有面子呗！”我接着说：“多说了一倍，不知是怎么想的。”心眼小的人，天地大不了。三句话不离自己和自家的人。也许是自尊心虚荣心在作祟；也许是爱贪吃那口子老咸菜。唉！都是可口诱人的老咸菜给闹得。
二零一一年底，我应聘国内某农牧企业，入职前人事部要求体检报告，我便到市人民医院全面体检。报告出来后，递给专家大夫诊断。大夫和蔼可亲，对我说：“你的低血压有点高，平时蹲着起来是不是头晕目眩火冒金星？”我想是有这么回事，便点头示意正确。大夫语重心长地说：“造成这个症状的原因有两条：一是盐量大，菜里放盐多或喜欢吃咸菜；二是久坐不运动。”句句属实，还没毛病。我平时饭食就是贪咸，口味重；走动也较少，以车代步不活动。记得一位著名的养生专家说过，“三高”人群要“管住嘴，迈开腿”。我自接受专家的忠告后，就特别注意这点，少吃或者不吃咸菜。看来，不管做什么都得控制在一个量和度，不多不少总相宜。再此，要郑重地奉劝跟我一样贪咸喜咸口味重的朋友，套用当下一句流行的广告语：咸菜虽好，可不要贪嘴呦！
此文言词不够严谨，有好多处要斟酌一下，尚需多修改几遍。如有不当之处敬请谅解为盼！
更正错误：
八大蝶改为八大碟
过去老咸菜，至今难忘记。年轻时，一尺八大鏊子烙出的冒着热乎气香喷喷的新收成的小麦煎饼，卷上家里腌臜老久的老咸菜，夹上几个当季新鲜的青红椒，就着刚剥好的鲜蒜瓣，吃得是满口嘶嘶哈哈的解馋，开胃下饭，那种感觉远比现在吃八大碗八大蝶的桌席还带劲儿！
【转自浙江杭州文友老师“行而宜之”精彩点评】