每年到了中秋节，家家户户都会吃月饼。近年来，随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，月饼由传统做法创新了很多新花样。
9月6日，在闵正龙食品厂的生产车间内，工人们正在忙着赶制月饼。企业负责人王青银从事月饼行业已经20年了，从最开始的纯手工、碳火烤，到如今的机械化作业，生产效率与产品质量均得到了大幅提升。
邳州市闵正龙食品厂总经理王青银说：“以前是人工和面，现在都是机器和面，效率更高，也更省力。以前一天只能做几百斤，现在一天能做几千斤。”
王青银告诉记者，刚开始做月饼时，一般只做五仁月饼。近年来，为了满足消费者“尝新”的需求，自己也在不断推陈出新，在口味上下功夫。“现在有流心、五仁、水果、红豆、大枣等十几种口味。”
当天，位于东兴路的宋双月饼店门前，等待购买月饼的市民早已排起了长长的队伍。
今年60岁的冯先生一大早就来到这里排队，他告诉记者：“这里的月饼味道香甜、口感软酥，我每年中秋节前，都会过来买月饼。”
市民刘科一次订购了200斤五仁月饼，他说：“家里的老年人特别喜欢吃这种五仁月饼，所以年年来买。”
在宋双月饼店内，工人们正在加紧制作，和面、擀皮、包馅、成型……为了留住老味道，整个月饼制作流程全部采用纯手工制作。店长宋双说：“保证原来的口感，也是保留传统的味道。”
与王青银选择多样化适应市场不同，宋双从业20多年，一直将重心放在五仁月饼这一传统口味上，在守护老味道的同时，在馅料配方及制作工艺上，不断进行调整与改良。
宋双介绍：“现在我们做了低油、低糖的调整，更符合大众追求健康的消费需求。”
而对于部分年轻从业者来说，在敏锐捕捉市场变化与消费者需求的同时，更富多样化的创意也为月饼这一传统美食插上了想象的翅膀。“85后”从业者石丹是凯莱西饼屋的店长，她每年都会在月饼的口味上翻出新花样。今年，她不仅推出了重达600克、更适宜全家人团圆享用的“大月饼”系列，还别出心裁的设计了“木糖醇月饼”系列。
凯莱西饼屋店长石丹说：“我们店里推出了流心奶黄、红酒蔓越莓、香辣牛肉、燕窝莲蓉等适合年轻人吃的月饼，还有以木糖醇代替白砂糖的五仁、绿豆沙、椒盐月饼系列，适合高血糖或追求无糖群体食用。”
小小月饼的变化折射出百姓生活方式与理念的转变，反映出社会的发展与进步。日益多样化的需求催生了口味的推陈出新及创意月饼的诞生。面对市场的变迁，从业者们在坚守初心中寻求突破，为传统美食赋予了新的内涵与时代烙印。月饼家族成员的不断增多，百姓们的中秋节也更加丰富多彩、有滋有味。
融媒体记者：朱芷萱
摄影：杜洋
编辑：裴培
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