邳州美食誉天下（邳州文化网特刊）-邳州文化网

一、饺子王早点铺
作者:冰雨
“民以食为天”，国人一直对美食情有独钟。什么川菜，粤菜，鲁菜，等等，无论从色香味还是花样，都各有干秋。不过要说主食，饺子肯定得位列前端。更是我国北方人的美食，每年的冬至那一天，民间就有不吃饺子会冻掉耳朵的远古传说。寓意吃上一碗热气腾腾的饺子，一个冬季都会平安度过，期盼着来年五谷丰登鱼满仓。俗话说：饺子就酒，越吃越有。不妨让我们走进颇负盛名的这家主打饺子的早点部尝一尝。

“饺子王早点铺”。既然敢称王，必然得有非同一般之处。据老板娘姚永梅介绍，此店已开了ニ十多年，也算是老店了。这些年来，食客一直络绎不绝。回头客也是只增不减。纷纷称赞这里的饺子和包子个大、馅足、皮薄。

这里的饺子分水饺和蒸饺，只轻轻咬一口，浓汤四溢，齿颊留香。馅有荤有素，在物价上涨的今天，不掺假，凭良心开店，既干净卫生又让每一个食客满意而来尽兴而归。

二、大粮仓酒店美味一红豆粥
作者:胡敏
座落在邳州市运河镇华山路东侧的大粮仓饭店，于2015年5月27日挂牌营业。主营的红豆粥是方圆几百里出了名的。

相传，古时候有位男子出征，其妻朝夕依与高山上的大树下祈望，因思念边塞的爱人，哭于树下。泪水流干后，流出来的是一粒粒鲜红的血滴。血滴化成红豆。红豆生根发芽，长成大树，结满了一树红豆，日复一日。春去秋来。大树的果实，伴着姑娘心中的思念，慢慢的变成了地球上最美丽的心形种子一一相思豆。
红豆之所以那么广为人知，距唐代诗人王维的诗《相思》也有很大关系：“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思！”因为王维的诗，让红豆赋予了美好的意义，很多人也因此知道了红豆，去了解红豆。

吃红豆的好处很多，它有利水消肿的功效，能够去除体内滞留的水液，对于小便不利、痈肿热毒、水肿胀满等病症有一定的调理作用；红豆中含有丰富的蛋白质以及铁元素，可以益气养血，增强人体免疫力，预防缺铁性贫血；红豆还有理气、通经的作用。血滞经闭的女性吃红豆有一定的改善作用，能使经血通畅。

红豆有很多种吃法。最常见最方便的吃法就是煮红豆粥。红豆粥的做法是：准备适量的红豆，清洗干净后泡两个小时。将小米清洗干净，冷水下锅，放入泡好的红豆，煮一个小时左右即可食用。

该酒店的做法是：将红豆洗净，冷水浸泡两三个小时，然后沥干水放入碗中用保鲜膜封好，再放入冰箱冷冻四小时左右。大家知道，一般的物体是热胀冷缩，而水变成冰，却是热缩冷胀。红豆在冷冻时表面会结一层冰，表皮会随冰一起胀，因此红豆表面就会裂开一些细缝。此时，我们在放入烧开的锅中与米一起熬煮，就很容易煮烂了。

红豆因为是红色，熬出来的粥颜色也好看，每一口都会觉得有一种大米和红豆浑然天成的香气刺激胃蕾，给人一种满满的食欲。这是一款四季皆宜，老少喜欢的食品，也是众多美味食品中不可替代的一份情结!

三、老鹅煲

作者:刘波涛
在邳州市东兴西路(邳州窗帘城对过)，有一爿小酒馆(南京烤鹅老店)，每天人来人往煞是热闹，问其原因，是这家有“老鹅煲”这道独特菜系，为一探究竟，满足蠢蠢欲动的“馋猫”欲望，近日某个晚上，我便邀上六位朋友一同前往，共品“老鹅煲”诱人的风味。

来到小酒店得知，饭店老板原来对外经营却是烤鹅、烤鸭和其它各色熟食。因他有一手清炖“老鹅煲”的绝活手艺，在每天熟食小店繁忙经营之余，为满足朋友们的馋胃和架不住他们得极力规劝，小店老板便挤出时间，在熟食店后院每天开办一桌酒席，以此来满足大家的需求，主菜就是他怀揣绝技的“老鹅煲”。

自从“特殊餐桌”开办后，抢先一步尝到“老鹅煲”美味甜头的吃户们，他们开始一传十十传百，从此慕名而来的叼嘴吃客便络绎不绝、门庭若市，生意火爆得一塌糊涂，甚至到了如要前来就餐，需提前一个礼拜或半个月进行预约。

我们一行七人刚走进烤鹅店老板的小庭院，远远就闻到“老鹅煲”飘出浓浓诱人的香味，浓中带香香中含绵，此时已是菜不醉人人自醉啦！我们七位围桌就坐，既来之则吃之，急催上菜，待“老鹅煲”上桌后，我急不可待地掀开“老鹅煲”的锅盖，霎时那阵阵幽香随着翻滚的煲汤慢慢飘向四方，勾人诱胃的香味，便顺着贪婪的鼻孔侵入大脑流入肠胃，太舒服啦！尚不吃已陶醉三分。急不可待，我们几位的眼睛齐刷刷同时射向锅里，看满锅白汤翻滚，鹅肉跳跃竹笋暗暗偷笑，好似在挑逗前来就餐者，去热情地亲吻它们。夹上一块滚烫鲜美的老鹅肉，慢慢放入嘴里细嚼慢品，那是越嚼越有味越嚼越过瘾，香在嘴里美在胃里，一边吃着老鹅肉一面慢慢地喝着、品着浓香的老鹅汤，那舒服的感觉真是无法形容，喝了一碗不过瘾，那就再来一碗，此时真是神仙过的日子。

听饭店老板介绍，“老鹅煲”煲出来的肉和汤不但好吃好喝，它还有一定的养生保健作用。老鹅汤具有补阴益气、暖胃开津的功效。鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，富含优质蛋白质、维生素A、B等营养成分，脂肪含量低，容易被人体消化吸收。对于四肢无力、消瘦乏味、面色苍白、精神倦怠、恶心、少食、消渴等不适可以起到缓解作用，十分适宜一些身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。真是不吃不知道吃后还有疗效，何乐而不为呢？那就狂吃起来吧。

佳肴配美酒，席间我们七位朋友开怀畅饮热闹非凡，一个多小时在不知不觉中悄然而过，人人酒足饭饱桌菜一扫而光，“老鹅煲”吃个底朝天，此时人人面带满意的笑容，腆着肚子潇洒扬长而去，嘴里还不停地念叨：“好鹅煲！好菜！下次一定再来”。

“映湘红”一绝——扒猪脸

作者：周峰
扒猪脸俗称扒猪头，是江苏省邳州市“映湘红”酒店的传统名菜。据店家汤海潮经理介绍，酒店自2016年经营以来，因有扒猪脸这道菜而闻名遐迩，每天食客络绎不绝，如今，为了能享受这道菜，必须提前预约。

扒猪脸真是名不虚传，味道独特，香而不腻，入口即化，深受赞誉。殊不知扒猪脸还有鲜为人知的典故。

表面就会裂开一些细缝。此时，我们在放入烧开的锅中与米一些熬煮，就很容易煮烂了。

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完了，“二月二”是春节中最后一个节日，就是吃头。“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道工序，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。吃映湘红的“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。吃着现代“扒猪脸”，回味五千年的餐饮历史，恰是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。更为可喜的是酒店与外卖小哥联手，让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。

还有一个传说是：宋代《仇池笔记》中记录了这样一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯人一乡村小庙，却遇上一个喝得烂醉的和尚。王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色。王中令很奇怪，转而向他讨食。不多时，和尚献上一盘“蒸猪头”，并为此赋诗日：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。看起来这扒猪脸不光是一道佳肴，而且还是转危为安、平步青云的吉祥标志呢。

酒店厨师吴晓泉他介绍说：做扒猪脸主料是猪头半个，约1500克左右。调料为：桂皮、酱油、肉桂、白砂糖、白芷、黄酒、盐、八角、味精、大葱、大蒜、姜、花椒。具体操作是：先将猪脸刮净绒毛，用清水刷洗干净。再放进沸水锅里面煮十五分钟，捞出洗净。然后把以上这些辅料放入沙锅内，加高汤烧开，打去浮沫。将汁猪脸放入沙锅内，大火烧沸，改小火慢炖，直至其熟透捞出猪脸，皮朝上摆入盘中。取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上。最后一道工序是：把纯黄豆油适量烧热，放入蒜苔，花生碎米，干红椒瓣，炒香，浇上即可。

五、酒厂牛肉拉面

作者:周峰
在邳州运河酒厂附近，有一家拉面馆，原名叫：酒厂黄家牛肉拉面老店，1993年经营至今约30年，由于信誉好，名声远扬，十里八乡做拉面的人都愿把自己的店名写成：酒厂牛肉拉面。为了保护自己的品牌，现在更改为：酒厂黄文江牛肉拉面老店。邳州酒厂牛肉拉面从创立至今，至始至终注重美食的健康与服务的品质，为消费者提供健康绿色的食物，让您吃的舒心，吃的放心。深得消费者青睐和认可。

这个拉面馆，量大味足，有大小碗之分，每碗都放上一层片状牛肉，以及切碎的香菜，地道的牛肉老汤，看起来就十分的诱人，再佐以邳州驰名的红椒和芝麻制成的椒油加上白蒜泥，搅的食客胃口大开，馋涎欲滴。别说看着，就是想起来也想吃。如今，邳州酒厂牛肉拉面的加盟店也逐渐多了起来，大家最认可的还是位于邳州市城西酒厂这个老店。

该店以诚为本，货真价实，使用的是国标面粉，采用的是新鲜牛肉，精心制作合成，食客普遍反应是：面足、肉多、味鲜。拉面因为其劲道的口感和美味的汤料被越来越多的人所喜爱，而与此同时，拉面在冬季还可以起到驱寒的作用。

六、回民饭店美味一蛇汤

作者：李文祥
提起古运河美食，首屈一指的便是“回民饭店”的蛇汤。传说乾隆下江南途经徐州的时候，见徐州的老百姓一大早就排着长队。乾隆很好奇走近一看，原来是买汤的，就想什么汤能这么好喝，于是问排队的百姓:“这是啥汤？”其实这种汤并没有什么名字，老百姓想皇帝说叫是什么就是什么吧，于是顺口答到:“对，就是啥汤。”后来经过演化成了蛇汤。