过去经常听老一辈子的人讲， “种不好庄稼，瞎一季子，娶不着好媳妇，瞎一辈子”。
俺们庄户人总认为，这个好媳妇的“好”的意思和标准，是不仅长相要好，为人善良，还要有一手会烙煎饼的好活。
一家老小很多口人，伸手要穿，张口要吃。穿是小事，吃是大事，别的要求不高都行，唯独这烙煎饼的活，小媳妇得会做，还得做的好。
过去，在农村，一个女孩子，烙煎饼是必须要学会的一项手艺。
通常女孩子在十二三岁的时候，就会被她的母亲叫到鏊窝边，来看怎么烙煎饼，（鏊窝，就是农村人的厨房，烙煎饼的地方）看熟悉了，就开始手把手的教烙煎饼。
把用石磨推好的糊子，装在二盆里，端进厨房间，放在铁鏊子左边，开始在鏊子底下烧火，等鏊子热了，就可以开始烙煎饼。
烙煎饼的人，半蹲半坐在圆鏊子前，用大勺子舀一勺子糊子，先放在圆鏊子的左下边缘，用煎饼坯子（煎坯子，是竹做的工具，长一尺多，宽二指，很薄的）按顺时针方向，一下一下推赶糊子。由于糊子有粘性，遇到热鏊子，糊子马上粘在鏊子上，薄薄的一层，没有粘在鏊子上的糊子，继续让煎坯子推向前，直到糊子摊满整个鏊子。
当凉糊子在热鏊子上发出吱吱声，和一股股热气，并铺满整个鏊子时，煎饼就算烙好一半了。这时，烙煎饼的人，在腾出两只手，在鏊子底下再加把旺火，等鏊子上的糊子，没了声响，没有热气，开始变黄发香时，用煎坯子，沿鏊子一边，把煎饼和鏊子分开，挑起，揭下，叠好，放在鏊子右边早已准备好的煎饼筐里，一张煎饼，才算是烙好。
写的轻巧，烙的难啊！
一边烧火，一边烙。烧火还得烧的均匀，直径一米多的鏊子，不能这边热，那边冷。烙煎饼时，手腕上也有技术，不能太厚，太厚，煎饼就不好吃，还容易长毛发霉，不能放太久。所以，要有一手烙煎饼的好活，没有二三年的功夫，是学不会的。
学烙煎饼是件苦活，烟熏火燎的，上面鏊子不小心烫手，下面柴火不注意烧衣服。烧火时，鏊子不能太凉，太热。摊糊子时，煎饼不能太厚，太薄。每烙一张煎饼最快一分钟能烙好，最慢得两三分钟才行，火灭了得点，鏊子太热得等，真是费时费劲费柴火。
我记得，在我小的时候，姐姐们因为学烙煎饼不知哭了多少回。每次娘都言正历色的劝导她们，要好好学烙煎饼。大姐学会，二姐学，二姐学会，三姐学。女孩要有一手烙煎饼的好活，那是一种骄傲，那是一种资本，那是一种能找到好婆家的砝码。
想想那时真苦！推几个小时的磨，得烙几个小时的煎饼，一圈一圈，一张一张。
但是！那时的煎饼好吃，又香又脆，纯粮食做成。有山干煎饼，玉米煎饼，到后来小麦煎饼。那时煎饼里，没有任何添加剂，没有任何化学物质，让人放心的吃。
时间到了九十年代初，聪明人们研制出了机器煎饼，这手工烙煎饼也就慢慢的消失，成为了记忆。
