在邳州的美食江湖里，总有那么几家老店，凭着几十年如一日的坚守，把寻常滋味熬成了城市的味觉记忆。广场东羊肉馆便是其中之一。这家藏在邳新路旁的老店，门头不算起眼，却用一锅滚烫的羊肉汤，暖了邳州人十几个春秋，成了本地人逢人便夸的“宝藏去处”。
一进门，先被那锅汤勾了魂
“老板，来碗羊汤，多放香菜！”刚推开玻璃门，就被大堂里弥漫的香气裹了个满怀。后厨的大铁锅里，羊骨与鲜肉正咕嘟咕嘟地翻滚，奶白色的汤汁泛着细密的泡沫，那是文火慢炖五六个小时才熬出的精髓。
舀一勺汤，撒上翠绿的香菜和蒜黄，热气混着肉香直往鼻尖钻。喝一口，醇厚的汤汁滑过喉咙，带着羊肉特有的鲜甜，却丝毫没有膻味——秘诀全在选材和处理上。老板每天天不亮就去市场挑羊，专选本地散养的山羊，肉质紧实细嫩，回来后用清水反复浸泡去血水，再配上十几味香料慢炖，才能有这一口“鲜掉眉毛”的汤。
若是想多尝点肉，不妨加一份手切羊肉。薄厚均匀的肉片在热汤里稍烫即熟，蘸上店里特制的辣椒油，肥而不腻，辣中带鲜，嚼起来满口生津。
一碗烩面，藏着老手艺的倔强
邳州人吃羊肉汤，总爱配一碗手工烩面。广场东的烩面，是他们凌晨三点就起来揉的面。“三揉四醒”的功夫一点不含糊，面团在手里反复揉搓，直到变得光滑筋道，醒面时还要盖上湿布，锁住水分。
拉好的面条宽宽厚厚，扔进羊汤锅里煮上片刻，捞出来浇上汤，铺上羊肉片、撒上青菜，一碗烩面就成了。筷子挑起面条，能感觉到明显的韧劲，嚼起来带着麦香，吸饱了羊汤的滋味后，每一口都是满足。有人爱把烩面泡在羊汤里，让面条吸足汤汁；有人则喜欢先吃面，再喝汤，两种吃法，各有妙处。
小炒配酒，是老食客的“隐藏菜单”
别以为这里只有汤和面，几道特色小炒，才是老食客的“心头好”。爆炒羊肚一定要点，羊肚切得细薄，大火快炒后带着锅气，脆嫩中带着微微的辣，嚼起来咯吱作响，配着羊汤喝，解腻又开胃。
要是同行的人多，再来份“羊肉沾五毒”。这道带着邳州乡土气的小菜，其实是羊肉配着香菜、辣椒、蒜泥等调成的蘸料，辛辣与肉香碰撞，一口下去浑身通透，难怪本地人说“秋天吃了它，冬天不怕冷”。
老板和伙计们都像自家人，看到常客会主动问“今天还吃烩面？”；汤喝完了，不用招呼，就有人过来添；天凉的时候，还会提醒“慢点喝，别烫着”。这种不刻意的热情，比菜单上的菜更让人暖心。
十几年过去，周围的商铺换了一茬又一茬，广场东羊肉馆却还是老样子：木桌子擦得锃亮，墙上挂着老主顾送的锦旗，锅里的汤永远滚烫。对于邳州人来说，这里不仅是吃饭的地方，更是一段关于烟火、关于记忆的牵挂。
若你哪天来邳州，不妨拐到邳新路，推开那扇玻璃门。或许你会明白，真正的美食，从不需要华丽的包装，只凭一口踏实的味道，就能在时光里，熬成人人惦记的老交情。
评论列表（19条）
邳州老味道，邳新路广场养肉馆羊肉汤，充满浓浓烟火气，令人感到温馨亲切。好文点赞！
@刘芳15701359782：谢谢！
好味道，点赞！
@晨光：谢谢！
这邳新路广场东羊肉馆的羊肉汤在老师笔下美味四溢流淌，我仿佛被浓浓的羊肉汤香味裹挟，涎垂三尺
@陈艳@Ccy天涯草（413）：谢谢！
好
@金川：谢谢！
弘扬邳州老味道——“广场东羊肉汤”明优小吃就是好！是来之不易的坚守和质量过硬才得到广大群众口碑！满满正能量！为作者佳作点赞！
@大海：谢谢老同学！
这篇文章是写的很好，是谁写的？和京胜同志的文风截然不同。
@东篱把酒：谢谢哥哥！
好烟火、好味道、好文章！给作者点赞！
@大风：谢谢！
暖了邳州人十几个春秋的老店，吃货一进门，首先被那锅汤勾了魂。 “伏羊节”就要到了，伏天吃伏羊，不用医生开处方。伏羊节期间，食用羊肉具有以热制热排出积热、散寒祛湿、益气补虚、滋养身体及促进新陈代谢等功效。
到那时，邳新路旁的老店生意将会更加红火。为邳新路旁老店点赞！为三位作者点赞！
@德不孤必有邻：谢谢叔的精彩点评！
踏实的味道，老食客的心头好[强][强][强]
@雨杉：谢谢！
谢谢刘主编！