推石磨（作者： 许宝民）

在苏北鲁中南方圆二三百里的沂、沭河流域，老百姓的传统主食是煎饼。

人们对煎饼爱不释手，俗话说“煎饼卷盐豆，一辈子吃不够。”四十多年前，将粮食加工成煎饼，需要先将粮食磨成糊子，然后在炽热的铁鏊子上将糊子摊平摊薄烙成香脆可口的煎饼。用粮食磨出糊子的主要工具是石磨。在大集体之前，部分家庭用毛驴拉石磨。后来牲畜归集体所有，人抱磨棍推动石磨，成为十分普遍的家务劳动。年龄五十多岁在农村生活过的人，几乎都有过推石磨的经历。我和弟弟从八、九岁起，已经在磨道上转起了圈子。石磨是下层固定上层可转动的等径同心圆柱体，直径多在50公分到80公分，选用耐磨的火石岩或沉积岩的石材做成。两层结合处的磨堂各自錾成条状扇形小曲面，以增加磨碎粮食和外推糊子的能力，上层外侧有两个对称的长约二十公分的木橛子谓之磨锥。推磨时用短绳（磨系）将轻而直的木棍（磨棍）和磨锥连结起来，人推磨棍一头绕磨轴做逆时针方向圆周运动，上层石磨随之转动。石磨工艺是劳动人民长期实践和智慧的结晶。无需弄清推石磨的力学原理，聪明的推磨人会很快摸索出最佳的推石磨方法。

推石磨时一般由两人或三人互相配合，走动的步幅、频率、推力大小要互相协调。否则，极可能出现磨棍前段滑落在下层糊子上。负责向磨眼中添加水和粮食的人，要有一定的经验和技巧。若添加粮食太快，磨碎不了要“冒磨眼”，出来的糊子粗糙。添加得太慢，石磨可能磨出磨石微粒。水添加多了，糊子太稀。这些情况下磨出的糊子，不仅在鏊子上摊、烙困难，而且烙下出来的煎饼粗、碜、潮湿。所以，用石磨磨出粗细均匀的糊子，是烙出好煎饼的基础。    推石磨是一件比较费时、费力、单调的劳动。在大集体年代通常在夜间进行。太阳出来时，不仅推石磨结束了，而且煎饼也烙好了。否则，不出早工要扣工分，还会被邻里视为懒汉。

为了趁早磨完粮食不耽误第二天早晨出工，多数人是在晚饭后不久或者睡上一小觉后，便抱起磨棍在磨道上转起圈子。人口较多的家庭，几乎每一天或至多隔一天就要推一次石磨。如果中途有婴儿哭叫，妇女要去哄孩子，男士会一个人抱着磨棍费力地慢慢推动石磨。石磨是沉重的，推磨人一步不用力磨就不转，即使在天寒地冻时节，也会出汗，几乎没有穿着厚棉衣去推磨的现象。天热时节更是挥汗如雨，汗珠一个接着一个掉落在磨道上。时有民谣曰，“推磨累，磨难推，一步三喘把腰龟（方言，弯意）。圈子集，无尽头，哪天换上驴和牛？”充分表达了推磨之累和摆脱推磨的期盼。人们更羡慕城里人，他们不用推磨 ，还能吃上白面馒头。

推石磨不仅耗时费力，而且单调枯燥。四十年前农村不通电，夜幕笼罩下的村庄生灵归巢万籁俱寂，最多听到的是磨道上传出喺嗦的脚步声。遇有皎洁的月光洒满院落，或仰望空中月明星稀，月亮静静地穿过乌云，这些难得的静谧的画面会大大减少夜间的寂寞感。偶尔远处传来的狗叫声，会唤起蜷曲在附近的狗发出一阵短暂的群吠。闷热夏夜的知了的阵叫，秋夜蟋蟀的低吟，勤快公鸡的早鸣，邻居推磨时的说话声，只有这些间断的声音才能打破黑暗中的宁静。围着磨盘一周复一周地走动几个小时的过程中，人们极容易昏昏入睡。尤其是夏天夜短天热或者白天劳累更是控制不了困意。我至今记得有几次转着转着就迷迷糊糊地进入了梦乡，梦中不是在推磨，不由自主地突然停下脚步，两腿膝盖处一软，落坐在地上。为了提神，有时会强迫自己吃下几只生辣椒。在向磨上盆里添加粮食的间隙，哪怕只有几分钟，我也会立即躺在磨道旁小憩，能躺上五分钟，也是难得的享受。最辛苦的是我的母亲，推石磨前她已早早錾碎山芋干，刷洗好磨和磨槽，准备好了才叫醒我和弟弟。推完磨后还要继续烙煎饼，常常一夜无眠。

上世纪六七十年代，进入磨堂的食材原料主要是用刀剁碎的鲜山芋或山芋干，加极少量的玉米高粱等粗粮，推了个把小时才磨出很少的糊子。烙出来的煎饼是黑乎乎的颜色。只有在春节期间，我们才能磨出一些麦糊子，让孩子们美美地吃上几天珍品一般的麦煎饼。尽管推石磨又累又困，但是人们并不排斥推石磨，因为有磨推，才有饱饭吃。一九五九年集体食堂后的几年持续饥荒，母亲多次无奈地念叨过，“什么时候能推磨了，拍子上有一沓子煎饼，咱就不挨饿了。”（注· 拍子：用高粱秸秆上段楟子串起来的圆板）一九六0年秋天，母亲从田野沟渠边采摘下不少扁草(似野生水稻，籽小壳厚）种子，掺上打碎的的玉米棒，在石磨中磨出一些糊子，烙出来十来张煎饼，虽然不成大块，但是闻着味道清香。只是咀嚼后像粗糠一样难以咽下，也不容易消化。饥饿的人们尝试着用各种干野菜、草种，白菜疙瘩、山芋藤、茅草根、榆树叶子、苜蓿磨出糊子，并相互交流哪些能吃和搭配数量的经验。村里有人用玉米芯加上野燕麦、猪目青（野草，碎后粉质）等磨出糊子烙出煎饼，猛吃一顿后，肚子涨得硬邦邦的，大便不通，痛得在地上翻身打滚，急送邳县医院抢救，才捡回了一条老命。后来有人传说他肠子撑断了，也有可能吧。

最难忘的一次推磨，是1978年7月19日夜。为了参加第二天考场设在炮车中学的高考，当天我在工厂里下了白班后，回到了八十里外的老家。当时没有电话之类的通讯工具预先和家里联系。回到家后，才知道家中已无煎饼可食，爱人已錾碎了好多山芋干正准备磨糊子。家中没有时钟可鉴，大约半夜时分，孩子们睡着后，我们才上了磨道，想尽快磨完粮食休息一会，可是年幼的孩子惊叫啼哭多次，爱人断续地去哄孩子。想到天亮后的即将开始的高考，我心急如焚，却无可奈何，幻想着能突然出现天降贵人助我一臂之力！我一个人费力推转一阵再喘息一会。后来孩子也逐渐地安睡了，到东方泛白时才将山芋干磨完。天亮后，我烧开水，爱人迅速放好鳌子开始烙煎饼，她一边烙我一边吃。然后包上几张煎饼和咸菜，慌慌忙忙地奔向近十里外的考场。大约刚走过三里多路，突然想起准考证放在枕头下忘记带了，急得脑海中一片空白，像掉了魂似的快速跑回家里拿到了准考证。我一路小跑，到了离家近十里的考场，发现考生已经进场，我迟到了几分钟。进考场后擦擦汗，拿出笔开始做试卷，竟然精神抖擞、倦意全无了。习惯了工厂中夜班熬夜，似乎没有太多地影响考试。可是如果再晚一会，我就再也得不到上学的机会。一九八0年，机器磨在农村出现了。先是用柴油机皮带带动石磨上层转动，继而电动机代替柴油机。接着小钢磨代替了石磨，后来小钢磨又被粉碎搅拌机代替。乡亲们告别了磨道，不再受推石磨的困累之苦。

十多年前，烙煎饼的一体机出现，把农村妇女从浓烟环绕、热气腾腾的铁鏊子旁彻底解放出来。现在人们见到和吃到的煎饼，多是煎饼一体机加工出来的方形“机器煎饼”。石磨和鏊子加工出来的圆形又折叠成扇形的煎饼几乎见不到了。多年前有智者多次呼吁过，尽快将两千多年来推石磨和烙煎饼的艺术，申报为苏北鲁中南地区非物质文化遗产，得到了许多人的支持。五十年前，石磨既是吃饭的用具，其大小厚薄也是家庭财富的标志。推石磨磨糊子、磨面粉、磨豆浆是最经常最主要的家务劳动。几十年来，社会的发展和进步，改变了几千年来的传统观念和生活方式。现在，石磨早已成为乡间静静地躺在一旁的废弃物，有的和磨盘一起成了铺路石，有的成为公园里摆放的民俗物。推石磨的劳累和烦恼一去不复返了。  推石磨，是上一代人抹不掉的记忆。