小鱼炖豆腐 (作者:黄立杰)

小鱼炖豆腐 (作者:黄立杰)

偷得浮生半日闲,于是去菜市买小毛鱼一斤,论条数该有近百条,然后在炉子旁边去内脏洗净,掌厨露一手。
小鱼炖豆腐需要煤炭炉子,要有功夫才行。在炖鱼的时候,我想起老子的一句话:“治大国者如烹小鲜”。小鲜就是小鱼,有人理解这句话意思是治理国家很容易,举重若轻,像烹小鲜一样容易。其实这是理解的误区。治国是不能扰民的,就像烹小鱼,在锅里不能太多的翻动,假如翻动多了,小鱼就碎了。老子说的是这个道理。眼下扰民的事情不少,在下就不多说。还是观察我锅里小鱼的动静吧。

烹调过程我就不讲了,祖传秘方不好说出,那些原料无非葱姜萝卜条嫩豆腐,外加香菜。我曾祖父与本家厨师,在官湖街开过饭店,日子平淡但一家人温饱不成问题。后来日本人来了,饭馆开不去,只好停了下来。不是说日本人来了不要饭店,而是我曾祖父很害怕日本人,跟合伙人一起关了店门,回乡下种地。按照曾祖父的话说,钱可以不挣,保命要紧。再后来地也没有了,就与我祖父,二祖父,爷仨撒网打鱼为生,水里求财,只好饥一顿饱一顿,因为撒到的小猫鱼无法卖出去,曾祖父利用饭店手艺,秋天使用小鱼加萝卜条炖吃。能吃到小鱼炖豆腐也是运气好的时候,几天撒不到鱼,那就断炊。最后实在没有办法,一家人也不能等着饿死,只好外出讨饭为生。看来无论日子好坏,都与时代有关,也与自己的求生能力有关,所以说啥年代都有穷人和富人。

我锅里的小鱼在我胡思乱想中好了,鱼汤中保持活蹦乱跳的样子。空气中弥漫着炖鱼的特有香气,玉米煎饼拿好,蘸着鱼汤吃着小鱼豆腐,觉得今天就是神仙一样的日子,本地有谚语云:煎饼蘸鱼汤,给个市长也不当。鱼汤浇米饭,给个书记也不换。古人云:心里无事就是神仙。

小鱼炖豆腐 (作者:黄立杰)

到我们这一辈叔伯兄弟四人,南京媳妇两人,徐州一人,邳州一人。几年前我们弟兄小聚后黄村老家,我母亲下厨施展祖传秘方,一大碗小鱼炖豆腐端了上来,色香味俱佳,我抿一口小酒,随口而出:我家小鱼炖豆腐,技压齐鲁,名震江南。姊妹几个都一起叫绝,那是在农村用地锅烧干树枝炖的。四个媳妇突然声音变小,有点窃窃私语,我说不妨说出来大家听听,她们一起说:只有吃了我们家的小鱼炖豆腐,才是真正的黄家的媳妇。外面即便有彩旗飘飘,那也难得一见。我们兄弟四人,听了哈哈一笑,看来她们也很会幽默。

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评论列表(3条)

  • 岁寒三友
    岁寒三友 2020-06-21 01:22

    小鱼炖豆腐,地锅小鸡锅贴,这都是大厨级别的人才能做的色香双绝。这也是邳州特有饮食文化,虽说家家厨房都做的,滋味可是千差万别的!为作者点赞!

  • 黄立亮
    黄立亮 2020-06-20 19:25

    我终于明白了“艺术来源于生活,而高于生活”。 :hanx:

    • 衔石
      衔石 2020-06-20 20:25

      @黄立亮题示莱经,国是在心,举轻若重,举重若轻,文笔幽默,构思奇妙,雅俗共赏,百读不躁。定当细品,教吾提高。