土山镇是邳州四大古镇之一，位于邳州南部，曾因关公兵困土山而闻名，《三国演义》第25回所写的“屯土山关公约三事”和“身在曹营心在汉”的历史典故由此而来。明代元顺年间在山上建有关帝庙，这也是江苏省最大的关帝庙。土山镇还是苏北地区最大的粉丝生产基地，出产的“刘井粉丝”也是历史悠久的当地特产，在苏北、鲁南地区名气很大。为了寻访“刘井粉丝”的生产历史细节，2024年6月18日，笔者冒着酷暑来到邳州土山镇刘井粉丝产业园，见到了土山镇党委纪委书记赵中辉、刘井粉丝产业园负责人刘素素、刘井村支书刘继芝，听他们介绍了刘井粉丝前世今生的故事，现场察看了粉丝工艺制作流程，参观了刘井粉丝产业园展示馆，了解到刘井粉丝产业园的发展远景和未来规划。
刘井村名的由来
刘井村名是怎么来的?据刘井村支书刘继芝介绍：刘井村分几个自然村，以刘姓为主，有一千多户。关于刘井村地名的传说目前有两个版本，一是在秦朝末年，天下大乱，群雄纷争，刘邦率兵三千屯于土山西南角下，军营因无水起灶，遂令兵丁在军营四方打井，周边都不出水，而刘邦的士兵打了九眼井全都出水。后来刘邦打了胜仗，转战别处，临行前应百姓之求，掩埋三口井，留下六口井，因为村庄人都姓刘，赐此处为“刘井”；二是清朝乾隆年间，从官湖迁来几户刘姓人家，挖掘了六口井制作粉丝，到集上卖，粉渣可以吃，养家糊口。因为有六口井谐音刘井，取名刘井。从此他们在这里以种地为生，繁衍生息，传世发展，逐步形成以刘姓为主体、远近闻名的大村庄；因为自种红薯打粉加工粉丝，代代相传做粉丝没断过，全村都在做，延续下来成为一条谋生之路。粉丝生产基地在邳州，但各家的销售渠道和老主顾遍布全国，正所谓术业有专攻，时间一长刘井粉丝成为一个响亮而又最具代表性的一张名片，成为具有地方特色的名产。
刘井村支书刘继芝
刘井粉丝成大产业
说起刘井村人做粉丝的历史年代久远，早在400多年前村民就开始做红薯粉丝了。粉丝又叫粉条、细粉，用红薯、马铃薯、绿豆等为原料，经打芡、调粉、漏粉、冷却、晒粉等工艺制成的淀粉制品。粉丝具有很好的吸附性，能吸收各种鲜美汤汁的味道，吃起来滑溜溜地爽口宜人，深受人们喜爱。以前刘井村人做粉丝都是手工打粉、漏粉，产量低。在2004年时，刘井村合作社利用村部学校厂房开始搞粉丝加工，买来粉碎机、过滤机，全靠人工漏粉、生产，产品还获得过绿色认证证书，销售到周边城市。当时刘继芝还亲自跑去工商局注册了“刘井”商标，注册人为刘井村委会。几年后因为村委会对村集体产业在经营管理等问题上跟不上，就退出了，让村民去做了。
后来刘井村老支书刘岱山把“刘井”商标转给了刘维英，吕玉亚的妻子刘维英是刘井村人。后来刘维英又把“刘井”商标转给金冠食品厂的吴建玲了。全村最多时有300多家做粉丝的，那时大家没有商标保护意识，大多数人没有注册商标。到了2020年因国家严查环保，村里大多数不符合环保要求的小作坊因没有环评资格而停产。有营业执照、符合环评的几十家小厂还在干。35家有资质的工厂建厂房、建冷库，上马机械化水平高的设备，同时有二十多家企业分别注册了与“刘井”相关的商标。由于市场监管局一年抽验两次，符合生产销售条件的可以继续干，不符合条件的被淘汰出局。每家企业都能实现20—50万元的纯收入，一个村的粉丝销售额能达到上亿元，一年生产销售2000万—3000万斤粉丝，逐渐形成一个产业，带动很多农民实现致富。
“刘井粉丝产业园”的新模式
土山镇党委纪委书记赵中辉介绍：为了更加规范刘井粉丝这个产业，做大做强刘井粉丝这个品牌，2023年初，土山镇围绕“刘井粉丝”传统产业发展壮大，创新思路和模式，通过“村企联建＋传统农业＋合作社”的集体经营模式，让21个行政村股份经济合作社共同入股51% 、私人企业投资入股49% ，正式成立“邳州忠义刘井粉丝有限公司”，并且重新注册“刘井有条”商标。首先针对“刘井粉丝”传统产业存在的环保不达标、经营不规范等问题，对三百多家小作坊进行整顿，符合市场监管条例的企业才能继续生产。其次利用闲置厂房，投资四千万元，建设占地80亩的“刘井粉丝产业园”，打造一个从红薯加工、粉丝制作、电商营销、到物流仓储全方位全产业链条生产基地，通过建设年产四千吨手工自动化粉丝加工线一条、传统手工生产线一条、烘干线一条、冷库三栋、配套建设符合环保要求的地下消防水泵房、污水沉淀池等基础设施，同时建设电商销售中心，实现了集中生产、集中销售、集中存储；还通过各村的能人带动，利用全国的商会平台搭建营销网络，电商销售中心还建起了产品宣传陈列馆，建设全新的符合生态化、品牌化、标准化、电商化的新型企业；生态化是建成污水集中处置设施，污水全部达标排放；电商化采取实体店与直播带货融合营销，拓宽销售渠道；品牌化打造“刘井有条”品牌，提升品质，从规模效益走向质量效益转型；标准化是严格执行国家标准GB/T23578，并获得SC食品许可认证；将古法制作与现代工艺相结合，充分挖掘“刘井粉丝”的品牌价值，走出了一条以特色产业推动、村集体经营从“单打独斗”到“抱团发展”的新路。各村销售任务完成后，收入统一交到集体账户，促使生产销售管理走上正轨。这一做法，使产业资源变成了农民的“致富增收活水”，实现粉丝销售年产值1.5亿元，探索出一条“党建引领、产业富民、集体增收”新路径。
开发新产品全方位拓展销售范围
“刘井粉丝产业园”负责人刘素素说：时代在发展，互联网时代为电商提供了更大平台，我们从今年4月起，开始在抖音平台做电商，拍视频、现场直播，向广大网友介绍刘井粉丝，顾客通过电商平台或直接打电话就可以下订单购买。我们开发的礼盒包装产品，通过企事业福利礼盒方式，最远销售到新疆。在批发、商超、学校食堂这一块，订单也很多。粉丝包装分为简易包装和精装两种。通过20多个村的集体销售，让一些在外地工作的能人各显神通，自找门路，一个村一个点，苏庄村、薛庄村通过与当地青岛商会、无锡商会合作，打开了销路。这个办法非常好，靠商会的网络，打开当地市场，而且销售的大多是礼盒类包装产品，有面子有钱赚。平常销售的简易包装在线产品零售价在15元左右，因为我们“刘井有条”粉丝产品使用的原材料为纯红薯淀粉，成本较高，红薯淀粉每斤批发价就要7元，消费者要想买到正宗纯粹的刘井粉丝，就要学会如何区别真假产品，如果价格低于10元下的就有可能不是真正的红薯淀粉做的粉丝，毕竟一分钱一分货嘛；还有一个辨别真伪的方法，真刘井粉丝一掐就断，真粉丝用火烧有灰，假粉丝一烧有黑色粘合物。另外我们“刘井有条”粉丝产品不加任何添加剂，保持原汁原味原生态，把碎粉丝打成粉，蒸汽软化后，作为糊状淀粉加进原材料，这样搅拌起来更有韧性。购买时还要请消费者认清“刘井有条”带R标志的商标。现在我们生产销售的粉丝都是定位在高中低三个档次，今后还要不断研发新产品，适应年轻消费群体，研发小包装产品，定位精准人群消费阶层，创新引领品牌发展。我们要向全国的大品牌龙口粉丝学习，力争做大做强“刘井有条”这个品牌，全方位保护商标品牌，让更多的消费者喜欢“刘井有条”这个品牌。
“刘井粉丝”“链”起振兴路
邳州土山镇刘井村出产的“刘井粉丝”有着四百多年悠久历史，在苏北鲁南地区家喻户晓，深受广大消费者青睐。如何在原有的产业基础上进一步做大做强“刘井粉丝”品牌，搭上新时代的互联网快车，创新生产管理营销模式，更好地“链接”起乡村产业振兴之路?让“刘井粉丝”华丽变身为致富农民的“金粉条”? 邳州土山镇大胆创新探索出一条深受农民欢迎的新路径。
“刘井粉丝”作为邳州土山镇的知名特产，其品质因“薯香浓郁、韧性十足、久煮不糊”的特色，名扬国内市场。在生产线上，一位工人将一团淀粉放入机器中，挤压出一根根粉条后，进入高温煮沸，再经过冷却水池，粉条从皮带机中进入线轮，女工摇动线轮，将粉条缠满后，另一女工用钢杆串上去，放入钢架中冷却，再送入冷库处理后，最后进行烘干。现在新生产线上， 每天运行八小时，可生产两万斤粉丝，正好是一个冷库的容纳量；一批鲜粉丝生产出来，要进行冷冻36小时，然后烘干，三个冷库就可以轮流运转，充分保证每天生产都够用。
在东门桥牌坊上“土厚山灵”四个大字，蕴含着土山人的淳朴、善良和才智热情，明清古街上的精美建筑和清石板路见证了土山镇曾经的繁荣。如何利用古镇的传统文化优势，吸引更多的游客前来打卡，看美景、品美食，有很多文章可做。下一步“刘井粉丝产业园”将瞄准更大的市场，打响品牌宣传、销售创新之战，让“刘井粉丝”的影响力更大，走向更远的地方。