邳州市是全国著名的大蒜种植之乡、全国最大的优质白蒜生产基地之一、江苏省最大的大蒜产区和苏北、鲁南地区最大的大蒜集散地。近年来，市委、市政府着力扩张大蒜产业规模，大力发展大蒜无公害标准化种植，大蒜产量、质量迅速提高。建成了一处国家级大蒜标准化示范区，主产镇大蒜收入占农民人均年收入的50%以上。涌现了一批具有自营出口权的民营企业，产品出口东南亚、欧盟、中东等30多个国家和地区，畅销全国各大城市。
邳州大蒜栽培历史悠久，已有2000多年。邳州白蒜以其蒜头大、蒜皮白、不散瓣、味辛香、耐贮藏、品质优、商品性佳、营养丰富而享誉海内外市场。大蒜产业已成为邳州市多年来培育较为成功、产业链较长、产业化机制较完善、规模度较高、规避市场风险能力较强、整体效益较稳定的高效外向型规模产业。主要有以下几个特点：一是种植规模大，标准化程度高。邳州大蒜种植由上世纪八十年代不足5万亩，扩大到现在的70万亩，特别是枣泗路、徐连一级公路沿线，建成了以宿羊山、车辐山、碾庄三镇为核心（规模面积20万亩，基本达到秋播无粮），连接赵墩、邳城、八集、议堂、八路、新河等10多个镇的连片生产基地，年产干蒜头80余万吨，成为全国最大的白蒜产区之一。在大蒜生产上，全面推广了徐州市地方标准和江苏省质监局颁布的标准，实行了统一标准的栽培模式，全市大蒜良种覆盖率达到98%。2005年顺利通过国家级大蒜标准化示范区验收，2007年通过全国绿色食品原料（大蒜、水稻）标准化生产基地验收，2009年9月邳州白蒜地理标志保护产品被国家标准化委员会批准。二是冷储能力较强，加工业起步较早。全市建成大蒜储藏恒温库300多座，冷贮能力达42万吨，其中可储藏万吨的有10家，涌现出黎明蒜业、青山蒜业、清华蒜业等60多家民营企业。在大力发展冷储设施的同时，积极推进大蒜产业向深加工方向发展，通过技术攻关和招商引资，建成绿之野、黎明、恒丰宝、伟楼、晶贝等一批加工企业，产品包括糖醋蜜蒜、脱水蒜片、酸辣蒜蓉、大蒜粉、大蒜胶囊、大蒜油、大蒜素等20多个品种，已出口到韩国、日本、东南亚等国家和地区。三是市场销售顺畅，大蒜出口优势明显。目前已形成以宿羊山苏北大蒜交易市场为中心，辐射周围五个镇的大蒜批发市场销售网络，同时村村均有专业收购点，形成了大蒜专业市场集群。宿羊山的苏北大蒜市场是苏鲁两省交界最大的大蒜批发市场，年交易量过百万吨，交易金额达35亿元。全市参与营销的农民经纪人队伍有5000多人，10多万人参与大蒜的收购、加工。2009年，邳州市成为全省首个县域农副产品出口突破1亿美元的县（市），受到省农委的通电表彰。信息网络初步形成。四是党委政府引导得力，品牌建设卓有成效。大蒜产业作为邳州农业三大主导产业之一，市委、市政府高度重视，在招商引资、市场建设、道路交通、劳动用工等各方面都出台了一系列优惠和扶持政策。2004年、2006年和2008年分别成功举办了第三届、第四届和第五届大蒜节，在提高邳州白蒜知名度和影响力的同时，为大蒜产业做大做强注入了强大动力。在产业发展过程中，注重品牌建设，注册了“宿羊山白蒜”、“邳州白蒜”、“车辐山大蒜”、“张黎明”、“清华”、“谢青山”等商标。“宿羊山白蒜”获得农业博览会名牌产品称号，通过了江苏名牌产品、绿色食品认证和ISO9001质量体系认证，“张黎明”牌白蒜通过了HACCP认证，2007年被评为徐州市32家知名商标之一。
邳州大蒜具有广阔的发展前景。从国内来看，邳州适宜种植大蒜，且大蒜品质较好，种植面积呈逐年巩固扩大趋势，是全国种植规模最大县（市）。从国际市场来看，我国在国际市场上所占份额较大，由于邳州大蒜品质好，使其在国际市场上具有很强的竞争力，近几年出口势头强劲，占全国冷鲜大蒜出口的四分之一。随着人们的生活质量的提高，对大蒜深加工产品的需求量逐步递增，国内市场不断扩大，国际市场尤为广阔，大蒜产业发展迎来了新的机遇。邳州白蒜具有蒜头大、形状好、整齐度高、皮色白、蒜瓣少、不散瓣、辛辣度适中、休眠期长等品质特色，优于国内其他产区，出口价格也高于其他产区。邳州蒜农在实践中积累了比较丰富的经验，较全面掌握了地膜覆盖和无公害标准化生产技能。邳州有冷储保鲜优势。目前全市大蒜冷储能力42万吨，本市生产的50％的蒜头可以冷储，实现周年销售，可以有效规避市场风险。邳州具备大蒜销售网络优势。目前全市大蒜年交易量已突破100万吨，大蒜营销经济人队伍达5000多人，不仅本市蒜头可以顺畅销售，而且带动了周边地区的大蒜营销。邳州地处沿海地区，公路、铁路、水路交通四通八达，距连云港、青岛两大国际港口距离较近，物流十分方便。可以说，目前国内外形势和邳州大蒜产业现状都对邳州大蒜产业发展十分有利，大蒜产业发展迎来了新的机遇。