故乡的老咸菜 作者:庄洪志

故乡的老咸菜   作者:庄洪志

提起咸菜,中国人是无人不吃,无人无晓。我走过全国大部分地方,所到之处都要品尝一下各地的咸菜。他们多是大同小异。四川的加以麻辣,东北的佐以微酸,而江南的大多微甜。相比而言,我更喜欢我们家乡的老咸菜。因为我们家乡的咸菜才名符其实。

说咸菜老,确实是有根据的。因为我们家乡的咸菜是黑的,所以叫老咸菜,当然,也叫黑咸菜。乌黑发亮的黑,香喷喷的香。离开家乡快三十年了,我总忘不了它。每每回到老家,母亲就会拿出早已为我准备好的黑咸菜。我的妻子是南方人,起初见了还不习惯,更有看着嫌脏的样子,可禁不住我的诱惑,终于小口尝了一下。想不到妻也从此爱上了黑咸菜。母亲去逝后,我很少回老家了,可母亲腌制的黑咸菜还深深地留在我的记忆里,让我不时回想这独特的美味。

从我记事的时候起,就常见母亲腌制咸菜。那年月,大家的生活条件都很苦。腌咸菜成了各家各户过冬的必备储备。因为从冬天到春天,地上已经没有了生长的蔬菜。而家家户户腌制的咸菜,正是为了保障这个季节的食用。

秋天的时候,母亲会把萝卜缨子,白菜邦等不适合炒吃的菜叶子,拣回家洗晒干净,放到一个广口的大瓷缸里,然后再放进去适量的盐。胡萝卜,大头菜,菜姜等都是舍不得腌制的,因为这等好物可以卖钱。

腌菜是一个漫长的过程。因为随着冬季的来临,母亲经常会从菜园里拣回菜叶子放进腌制咸菜的缸里。腌制的时间长了,被腌的菜叶会慢慢地埑下去,上面能看见的就是腌菜的咸水,间或还有飘浮的莱叶。为了让所有的菜叶能够充分腌透,父亲又找来一大石块,洗净后放进缸里,压在腌菜上。

快过年的时候,也是家家户户烀咸菜的时候。烀腌菜之前,先把腌透的咸菜捞出来晒干。此时,腌菜还是鲜亮的绿色,即便是晒干后,也还是绿色。晒干后的腌菜被放进早已准备好的大锅,然后将腌菜的盐水注入。剩下的就是长时间的烀了。先是大火烧开煮沸,然后是文火慢炖。直到锅内飘香,没有腌菜的咸汁为止。正常情况下,烀菜的时间都在二十四小时左右。

咸菜出锅了。鲜亮的翠绿经过长时间的火煮,早已变成了黑色。母亲把它们捞起来,放到早已准备好的案板上,只等全部冷却在装进事先准备好的坛子里。于是今冬明春的菜就有了。那时候,黑咸菜是我最常吃的,然因为工作的关系,我离开了故乡,可是黑咸菜的味道,却深深留在我的记忆里。

母亲去逝后,我已经很少回家了。今年春天,外甥打电话给我,说大姐想我了。我的心不由一动,其实我也想念大姐了。父母去世后,我就一直没去看过她。于是,我仓促地买了些礼品,兴冲冲地踏上了北上的动车。二十多个小时后,我就出现在大姐家的门口。只是还没进门,我就闻到了氤氲的咸菜香。

看到我,大姐很高兴。我在她家住了两天。除了去祭拜父母,还在故乡的田野游览了一番。农村发生了天翻地覆的变化。家家户户有楼房不说,田野也是被整理的方方正正,绿树成行。唯一让我生疑的是,菜园里到处都是被晒蔫的大白菜;胡萝卜。而萝卜缨子和白菜邦已没有人再拣。

见我疑惑,大姐说你不知道吧?,现在人腌咸菜菜叶菜邦的早已没有人腌了。我听着暗暗感叹,党的政策让人民过上了幸福生活,而黑咸菜却并没有因为生活水平的提高而退出餐桌。临回家的时候,大姐早已为我准备好了黑咸菜。拎着它,我突然感觉到黑咸菜散发的不仅仅是特有香味,更有一种浓郁的乡情。

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评论列表(2条)

  • 2480
    2480 2023-09-29 20:40

    感谢徐老师阅读点评。我将继续努力,静请期待。

  • 徐敬军
    徐敬军 2022-11-26 20:34

    这种味的香,独一无二,香在灵魂之中,独特的家乡产品,东南西北都m有,只有我们这个地区,吃一辈子,一辈子没有吃够,年轻人反对,说盐淹的不利身体健康,可遍遍吃老咸菜的过百岁不少!但不是否认科学,但对老咸菜浓浓的感情,永远忘不掉。打开焖一夜的咸菜锅,扑鼻香味迎面而来,香满整个农家小院!